Les arcanes de la restauration I

Que n'ais-je pas entendu ! Ragots, rumeurs, légendes urbaines : la restauration est ancestrale, mais demeure un domaine d'initiés, sur lequel les affabulations vont bon train. Levons le voile sur ce qui s'y passe, ou non. Pisser dans la soupe, mettre des crottes de nez dans le potage, etc : jamais vu. Nous tenons à vous, et par … Lire la suite de Les arcanes de la restauration I

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Cache-cache de filous

Les gouttes de sueur perlent sur mon front. Mes cheveux collent, ma chemise aussi. Mon champ de vision est réduit au strict minimum, j'obéis à une suite d'ordres qui se bousculent dans ma tête. Tous les gestes sont vifs, chirurgicaux, irrévocables. C'est le rush, c'est dimanche midi, je suis au bar, je gère mon espace, … Lire la suite de Cache-cache de filous

Le funambule et la brebis

Dimanche midi, 14h30, nous sommes en plein brunch, cette effervescence de clients de tous poils. Salle comble, terrasse bondée, l'accès au bar est rendu délicat par les 9 personnes qui patientent, hagardes ou furibardes, pour une table libre. À l'extérieur du restaurant, la file d'attente s'allonge. Je place, organise, dirige, supervise. Nous sommes funambules, mais … Lire la suite de Le funambule et la brebis

La complainte des serveurs automates

  Pourquoi ai-je quitté les offices du Cardinal? Les souvenirs s'estompent, et aujourd'hui, lassitude et fatigue me semblent les raisons les plus probables. Le “burn-out”, cette maladie hautement contagieuse qui sévit au sein des fiers buildings de nos quartiers d'affaires, existe partout : seuls ses symptômes diffèrent. En restauration, cette peste est loin d'être foudroyante ; les … Lire la suite de La complainte des serveurs automates